原料:

       植物油300g、瘦豬肉70g、老干媽油辣椒50g、茄子1個(gè)（約200g）、生姜5g、大蒜5g、鮮青椒5g、鮮紅椒5g、香蔥15g、芡粉35g、面粉30g、雞蛋1枚、食鹽1.5g、醋4g、醬油8g、白糖2g、味精1.5g、水1050g。

做法:

       1、瘦豬肉剁成肉末，茄子去頭及尾后切成夾片(即兩片為一個(gè)單元，每個(gè)單元的兩片間不切斷，留皮連成夾片)。青椒、紅椒切丁，生姜、大蒜切小丁，香蔥切小段，雞蛋去殼調(diào)勻，取5g芡粉用20g水調(diào)勻制成水芡粉。

       2、把香蔥10g、肉末70g、食鹽0.6g調(diào)和均勻制作成茄盒夾料備用。

       3、把調(diào)勻的雞蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g、食鹽0.4g、味精0.5g混合均勻調(diào)制為黏稠狀的茄盒面糊備用。

       4、鍋中加入植物油燒至八成熟，用筷子把茄盒夾料夾入茄盒中包好，放入茄盒面糊翻轉(zhuǎn)使茄盒均勻的真上面糊，再放入油鍋炸制。炸制分兩次進(jìn)行：第一次炸制至茄盒漂浮在油面，且包裹在茄盒表面的面糊呈黃色即可起鍋。依次將茄盒炸制完成后，再將炸制好的茄盒放入油鍋中進(jìn)行二次炸制，待茄盒表面面糊料炸制至深黃色，約2-3分鐘，起鍋裝入盤中備用。

       5、鍋內(nèi)余油留20g左右，將姜粒、蒜粒、鮮青椒丁、鮮紅椒丁入鍋爆香后加入老干媽油辣椒、醋、醬油、白糖、水芡粉及余下的食鹽及昧精一起翻炒至物料沸騰，全部起鍋澆到茄盒上，撒上余下的香蔥即可。