原料:

       魚（500g左右）2條、老干媽風(fēng)味水豆豉100g、食用油300g、青紅椒各50g、姜5g、大蒜15g、蒜苗5g、料酒10g、鹽3g、白砂糖1g、味精1g、芡粉1g、水310g。

做法:

       1、魚去內(nèi)臟及魚鱗洗凈后，魚身兩面切4-5道斜口并用食鹽、料酒腌制10分鐘，青、紅椒切細丁，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用水調(diào)制成水芡粉備用。

       2、食用油入鍋燒至7成熟，將魚炸制約3分鐘，至魚表面呈金黃色后濾出備用。

       3、鍋內(nèi)留余油60g，把姜絲、蒜片爆香后并迅速加入青、紅椒丁，老干媽風(fēng)味水豆豉20g爆炒約20秒后，加入300g水大火燒開，將炸制好的魚放入鍋內(nèi)煮1-2分鐘后，再將魚身翻面煮1-2分鐘（此時鍋內(nèi)應(yīng)有少許的湯汁）。

       4、將煮好的魚撈出裝盤，在湯汁里加入白砂糖，味精，老干媽風(fēng)味水豆豉80g，蒜苗和水芡粉繼續(xù)翻炒約10秒后，將鍋內(nèi)的余料淋于魚身即可。