原料:

       新鮮排骨500g、老干媽風味水豆豉80g、植物油300g、水1010g、青、紅辣椒各50g、大蒜15g、蒜苗5g、姜5g、鹽6g、白砂糖1g、味精1g、醋0.5g、芡粉1g。

做法:

       1、排骨切段后用食鹽腌制10分鐘，青、紅椒切細丁，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用10g水調(diào)制成水芡粉備用。

       2、熱鍋加入植物油燒至7成熟，將排骨入鍋炸制約5分鐘，至排骨表面呈金黃色后濾出備用。

       3、鍋內(nèi)留余油60g、加入姜絲、蒜片爆香后加入老干媽風味水豆豉10g和炸制好的排骨翻炒5秒，加1000g水大火燒開并用中火燜大約10分鐘至排骨裂骨（此時鍋內(nèi)應有少許湯汁）。

       4、加紅、青椒丁、白砂糖、味精、蒜苗、老干媽風味水豆豉70g大火爆炒大約30秒后，放入醋和調(diào)制好的芡粉攪拌勻起鍋裝盤即可。