原料:

       老干媽風(fēng)味水豆豉70g、新鮮茄子（兩個(gè)）450g、瘦肉40g、植物油300g、鮮青椒5g、鮮紅椒5g、生姜4g、大蒜4g、苦蒜苗5g、芡粉20g、食鹽2g、醬油4g、白糖1g、醋2g、水50g。

做法:

       1、茄子洗凈后從茄柄葉脈處尾端縱向切成7-8瓣，用干芡粉15g均勻涂抹在茄瓣內(nèi)表面?zhèn)溆?；瘦肉剁成末、生姜切絲、大蒜切片、鮮青椒、鮮紅椒切??；苦蒜苗切小段、取芡粉5g、用水50g、調(diào)勻制成水芡粉。

       2、植物油燒至七成熟，將茄瓣下鍋炸制，炸制分兩次進(jìn)行，第一次炸制至茄瓣外表面顏色變暗，茄瓣內(nèi)表面呈淺黃色，整體軟化（約2分30秒），起鍋放置2分鐘，待茄瓣表皮稍涼后再次下鍋炸制30秒起鍋，將茄子平均橫切為兩節(jié)后按茄子形狀裝盤(pán)。

       3、鍋內(nèi)留底油30g，將姜絲、蒜片、鮮青椒丁、鮮紅椒丁下鍋爆香，加入肉末翻炒20秒，加入老干媽風(fēng)味水豆豉炒制20秒，加入水芡粉、苦蒜苗、食鹽、白糖、醬油、醋翻炒至水燒開(kāi)，待湯汁變粘稠起鍋，澆于茄瓣表面即可。