原料:

       淡水魚1條（約700g）、老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒80g、植物油300g、豆辦醬10g、芡粉5g、料酒10g、鮮青椒15g、鮮紅椒15g、生姜8g、大蒜8g、蔥5g、白糖1g、食鹽3g、味精1g、醬油10g、水320g。

做法:

       1、魚去鱗及內(nèi)臟洗凈后，在魚身兩面切4-5道斜口，刀痕深至魚骨，用食鹽2g、醬油9g、料酒腌制5-10分鐘，鮮青椒、鮮紅椒切丁，生姜切絲，大蒜切片，香蔥切小段，芡粉用20g水調(diào)勻制成水芡粉。

       2、植物油燒至八成熟，將魚放入鍋中炸制至表面金黃（約3分鐘）起鍋備用。

       3、鍋內(nèi)余油留20g左右，將姜絲、蒜片入鍋爆香后加入豆瓣醬、老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒翻炒30秒，加300g水煮開后，將魚、白糖、鮮青椒丁、鮮紅椒丁及余下的食鹽、醬油入鍋煮2分鐘，將魚起鍋裝盤。鍋內(nèi)湯汁加入味精、水芡粉拌勻至湯汁燒開，起鍋澆于魚身、撒上蔥段即可。