原料：

       老干媽辣三丁油辣椒80g、淡水魚1條（約600g）、植物油300g、豆瓣醬10g、干辣椒5g、生姜8g、大蒜8g、鮮青椒15g、鮮紅椒15g、料酒10g、香蔥6g、食鹽3g、醬油10g、醋5g、白糖2g、味精2g、芡粉5g、水320g。

做法：

       1、魚去鱗及內(nèi)臟洗凈后，在魚身兩面切4-5道斜口，刀痕深至魚骨，用食鹽2g、醬油8g、料酒腌制5-10分鐘，鮮青椒、鮮紅椒切丁，生姜切絲，大蒜切片，香蔥、干辣椒切段，芡粉用20g水調(diào)勻制成水芡粉。

       2、植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內(nèi)炸至表面金黃（約3分鐘）起鍋。

       3、鍋內(nèi)余油留20g左右，將姜絲、蒜片、干辣椒入鍋爆香后加入豆瓣醬、老干媽辣三丁油辣椒翻炒10秒，加300g水煮開后，將魚、白糖、鮮青椒丁、鮮紅椒丁及余下的食鹽、醬油、醋入鍋煮2分鐘，將魚起鍋裝盤備用。

       4、鍋內(nèi)湯汁加入味精、水芡粉攪拌均勻至水燒開,起鍋澆于魚身、撒上香蔥即可。