原料：

       老干媽香辣醬120g、淡水魚一條（約1kg重）、植物油300g、蒜40g、蔥10g、姜8g、白糖1g、干辣椒12g、花椒籽10g、料酒60g、水100g。

做法：

       1、魚宰殺清洗干凈，在魚身兩面各切4-5道斜口，刀痕深至魚骨，加5g姜、5g蔥、料酒腌制20分鐘。

       2、姜切絲、15g 蒜切片、25g 蒜切末、蔥切段、干辣椒切段。

       3、植物油燒至七成熱，將魚炸至兩面金黃，濾出備用。

       4、鍋內(nèi)留底油20g，放入姜絲、蒜片爆香，炒制25秒，放入老干媽香辣醬和水（剛好淹沒魚即可），放入炸制好的魚、白糖炒制4分鐘，魚熟后濾出擺在盤內(nèi)；調(diào)小火慢燉至湯汁收緊黏稠起鍋，將湯汁均勻地澆在魚身上，在魚身均勻地撒上蒜末備用。

       5、鍋內(nèi)下油約30g， 油熱后加入干辣椒和花椒籽，炒制約10秒后將其均勻地澆在魚上，撒上蔥花即可。