原料:

       淡水魚(yú)1條約600g、老干媽油辣椒50g、植物油300g、豆瓣醬10g、芡粉5g、鮮青椒15g、鮮紅椒15g、生姜8g、大蒜8g、香蔥5g、食鹽2g、味精1g、白糖1g、醋5g、醬油11g、水220g。

做法:

       1、魚(yú)去麟及內(nèi)臟洗凈后，在魚(yú)身兩面各切4- 5道斜口，刀痕深至魚(yú)骨，用食鹽1g、醋3g、醬油10g 腌制5-10分鐘；鮮青椒、鮮紅椒切丁，生姜切絲，大蒜切片，香蔥切小段，芡粉用20g水調(diào)勻制成水芡粉。

       2、植物油燒至八成熟，將魚(yú)放入鍋內(nèi)炸制至表面金黃（約3分鐘）起鍋。

       3、鍋內(nèi)余油留20g左右，將姜絲、蒜片入鍋爆香后加入豆瓣醬、老干媽油辣椒翻炒30秒，加200g水煮開(kāi)后，將魚(yú)、白糖、鮮青椒丁、鮮紅椒丁及余下的食鹽、醋、醬油入鍋煮2分鐘，將魚(yú)起鍋裝盤備用。

       4、鍋內(nèi)湯汁加入味精、水芡粉拌勻至湯汁燒開(kāi)，起鍋澆于魚(yú)身、撒上香蔥即可。