原料:

        老干媽風味水豆豉40g、豬瘦肉70g、鮮條椒200g、香蔥15g、芡粉35g、面粉30g、雞蛋1枚、植物油300g、鮮青椒5g、鮮紅椒5g、生姜5g、大蒜5g、食鹽1.5g、醋4g、醬油5g、白糖2g、味精1g、水60g。

做法:

        1、豬瘦肉剁成肉末，鮮條椒切成4-5cm長段（約20個），再將辣椒段去籽備用。生姜、大蒜切成小顆粒，香蔥切小段，雞蛋調勻，取5g芡粉用30g水調勻制成水芡粉。

        2、制作鮮椒盒夾料：香蔥、肉末、食鹽0.6g調和均勻備用。

        3、制作鮮椒盒面糊：調勻雞蛋、面粉、芡粉30g、水30g、食鹽0.5g、味精0.5g調制為黏稠狀備用。

        4、植物油燒至七成熟，將鮮椒盒中包好夾料，放入面糊中醐轉后。再放入油鍋中炸制。炸制分兩次進行，第一次炸制至鮮椒盒漂浮在油面，且鮮椒盒表面的糊料呈黃色即可起鍋。依次炸制完成后，再將炸制好的鮮椒盒放入油鍋中進行二次炸制，待鮮椒盒表面的面糊炸制至深黃色，約1-2分鐘，濾出裝盤備用。

        5、鍋內余油留20g左右，將姜粒、蒜粒、鮮青椒丁、鮮紅椒丁入鍋爆香后加入醬油、醋、白糖、老干媽風味水豆豉、水芡粉及余下的味精、食鹽一起攪拌至湯汁燒開并粘稠，全部起鍋澆到鮮椒盒上，撒上余下的香蔥即可。