原料：

       老干媽風(fēng)味糟辣剁椒100g、淡水魚(yú)1條（約600g）、植物油80g、生姜5g、大蒜5g、蔥5g、料酒5g、食鹽2g、醋2g、味精1g、白糖1g、芡粉5g、水250g。

做法：

       1、魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面各切4-5道斜口，刀痕深至魚(yú)骨，用食鹽、醋、料酒腌制5-10分鐘；生姜切絲，大蒜切片，蔥切小段，芡粉加20g水調(diào)勻制成水芡粉。

       2、植物油燒至八成熱，將姜絲、蒜片入鍋爆香后加入老干媽風(fēng)味糟辣剁椒翻炒20秒，加230g水煮開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中小火燜煮5分鐘，將魚(yú)起鍋裝盤。

       3、鍋內(nèi)湯汁加白糖、味精、水芡粉拌勻至湯汁黏稠，起鍋澆于魚(yú)身、撒上香蔥即可。